Wein & Pairing
Ein Pairing muss etwas bewirken
Wein und Gericht müssen sich gegenseitig unterstützen
Bei Ode steht Wein nicht neben dem Gericht. Ryanne und Liudger sind geschmacklich eng beieinander: ausgeprägt, geschmackvoll und immer auf der Suche nach Balance. Deshalb wird nicht erst nach dem Essen eine passende Flasche zum Gericht gesucht. Während der Entwicklung wird gemeinsam verkostet, angepasst und neu kombiniert.
Ein Pairing kann ein Gericht saftiger machen, Frische zurückgeben oder einen Geschmack länger nachklingen lassen. Manchmal ist ein Wein für sich herausfordernd, aber neben dem Gericht wird er plötzlich zur perfekten Wahl. Wir finden diesen Moment interessanter als ein Etikett, das vor allem Eindruck macht.
Niederlande im Glas
Als die Küche immer stärker lokal arbeitete, war es logisch, auch im Glas näher zu Hause zu schauen. Niederländischer Wein wurde damit kein Gimmick, sondern ein Verlängerung unserer Küche.
Wir schenken niederländische Weine, weil sie gut sind und weil sie ein Gericht verstärken können. Am schönsten finden wir vielleicht den Gast, der vorher zögert und am Ende des Abends begeistert nach der Flasche fragt.
Neben dem Pairing besteht unsere Weinkarte aus europäischen Weinen. Von klassischen Regionen bis hin zu kleineren Produzenten und überraschenden Herkunftsregionen: die Auswahl dreht sich um Qualität, Charakter und die Frage, ob ein Wein etwas zum Abend hinzufügt.
Alkoholfrei, vollwertig
Wer keinen Alkohol trinkt, muss bei Ode nicht mit ‚etwas ohne‘ Vorlieb nehmen. Unser alkoholfreies Arrangement wird als vollwertiges Pairing zusammengestellt. Jedes Getränk muss die gleiche Funktion wie Wein erfüllen können: Spannung erzeugen, einen Geschmack unterstützen, Frische bringen oder Ruhe schaffen.
Auch hier gilt: es muss sich gegenseitig unterstützen.
